Hagerup 1945. Halvlæder, 587 sider. Udmærket eksemplar. Med
frontispiece-portrætfoto.
Auguste Escoffier (28. oktober 1846 i
Villeneuve-Loubet - 12. februar 1935 i Monte Carlo) var en fransk
køkkenchef og forfatter. Han ændrede næsten egenhændigt driften af
restauranter. Fra buffetter med 20-30 retter udstillet, til servering à
la russe, hvor retterne blev båret ind, efterhånden som gæsterne var
klar til dem. Escoffier var også den første til at skrive menuen ud, og
han var på Savoy Hotel i London foregangsmand i skabelsen af à la carte
køkkenet. På Savoy skabte han desserten Pêche Melba. Han skrev
A.Escoffier's Store Kogebog, der udkom på fransk i 1908 med titlen Ma
Cuisine. Den blev revideret adskillige gange inden forfatterens død i
1935. I Danmark blev den udgivet i 1908-09 af H. Hagerups Forlag under
titlen Kunsten at koge. I 1927 udkom den i en ny udgave, oversat og
bearbejdet af køkkenchef Otto Bock. 2. oplag i 1972 og 3 oplag i 1976.